Disciples Escoffier International - Pays Catalan & Occitan 
La Délégation s'est donnée pour objectifs de :
- honorer la mémoire d'Auguste Escoffier, l'un des plus grands Maîtres de la Cuisine Française et Internationale.
- poursuivre son oeuvre en conservant et en maintenant les traditions de la Cuisine.
- organiser des manifestations gastronomiques dignes de ces traditions.
Disciples Escoffier International est une des plus importantes associations gastronomiques internationales qui compte aujourd'hui quelques 1 000 membres en France et plus de 20 000 dans de nombreux pays étrangers. Une délégation est opérationnelle dans le Languedoc Roussillon et en Catalogne. Elle couvre sept départements : l'Ariège, l'Aude, l'Aveyron, l'Hérault, la Lozère, les Pyrénées Orientales et le Tarn et la Catalogne. Elle a été baptisée Délégation Pays Catalan & Occitan.
Créé dans les années soixante à Villeneuve Loubet dans les Alpes Maritimes, , la ville natale d'Auguste Escoffier, présidé actuellement par Jean Pierre Biffi, Executive Chef de Potel & Chabot, et chapeauté par un Conseil Magistral, Disciples Escoffier International possède en effet des représentations dans diverses régions de France et plusieurs pays étrangers (Italie, Allemagne, Angleterre, Benelux, Canada, Chine, Etats Unis, Japon, Mexique et Suisse).
Né à Villeneuve Loubet en Provence, le 28 octobre 1846, Auguste Escoffier commença à travailler dès l'âge de treize ans. Sa carrière prestigieuse se déroula à Nice, à Paris, à Monte Carlo, à Lucerne, à Londres et sur les paquebots de la Hambourg America Lines.
Le couple professionnel qu'il a formé, à partir de 1884, avec César Ritz, reste inscrit dans l'histoire de l'hôtellerie et de la restauration comme l'un des plus brillants qui ait jamais existé. Ses amis le surnommaient "cuisinier des rois et roi des cuisiniers". Il était le chef de file, le rénovateur, l'instigateur de la cuisine française. Aujourd'hui toujours, il en reste encore le codificateur et le plus grand auteur. Outre son talent irréversible de cuisinier, il connaissait l'écriture et avait un don particulier pour la communication. Fondateur de la revue " l'Art Culinaire" en 1883, il édite aussi un " guide culinaire" dont la première édition date de 1903 et la quatrième de 1921 mais qui est depuis constamment réédité et reste encore en 2006, le traité de cuisine de base, la bible des cuisiniers dès leur apprentissage ou leurs études hôtelières. Il s'éteint le 12 février 1935 à Monte Carlo.
Pour devenir « Disciple », il faut être coopté et justifier d'une solide expérience professionnelle. L'intronisation a lieu à l'occasion d'un « chapitre », une réunion solennelle au cours de laquelle « on fait le serment de transmettre, de servir et d’honorer la culture, l'évolution et la modernité de la Cuisine avec un grand C ». On reçoit alors une écharpe symbolique : la « rouge » honore les professionnels des métiers de bouche, la « bleue » distingue les amis gastronomes épicuriens et la «verte» met à l'honneur les producteurs de talent sans qui la gastronomie serait difficile.
La cérémonie du premier chapitre de la Délégation Pays Catalan & Occitan s’est déroulée en décembre 2005 à Montpellier. En 2006, en 2007 et en 2008, plusieurs chapitres ont été organisés dans l’Hérault, dans les Pyrénées Orientales et dans l'Aude et ont vu l’intronisation de nouveaux Disciples, producteurs et gastronomes épicuriens. Dans les autres départements de la Délégation qui compte maintenant presque 100 Disciples, année après année, des chapitres seront organisés et pourront ainsi avoir des représentants de Disciples Escoffier International.
Toutes ces cérémonies donnent lieu, comme il se doit, à des Dîners de Gala. Entre autres mets, Bruno Cappellari, le 28 septembre 2009, lors du 9ème chapitre à l'Harmonie à Sérignan, a concocté un « Velouté de mozzarella de buflonne, sorbet tomate piment d’Espelette et rail de jambon de Parme », un « Foie gras de canard "comme un nougat", mendiant de fruits secs et tuile au grué de cacao », un « Dos de cabillaud, écrasée de pommes de terre aux cèpes et voile de lard de Colonnata, écume de chorizo », un « Canon d’agneau, crème d’ail fumé,
et tomate virtuelle de la maison Vernède, jus au romarin » et des « Figues rôties à la vanille et cardamome, risotto pané et Crème glacée pain d’épices ».
34290 BASSAN
Thème d'activité : Environnement, patrimoine
