Disciples Escoffier International - Pays Catalan & Occitan 
La Délégation s'est donnée pour objectifs de :
- honorer la mémoire d'Auguste Escoffier, l'un des plus grands Maîtres de la Cuisine Française et Internationale.
- poursuivre son oeuvre en conservant et en maintenant les traditions de la Cuisine.
- organiser des manifestations gastronomiques dignes de ces traditions.
Disciples Escoffier International est une des plus importantes associations gastronomiques internationales qui compte aujourd'hui quelques 1 500 membres en France et plus de 20 000 dans de nombreux pays étrangers. Une délégation est opérationnelle dans le Languedoc Roussillon et en Catalogne. Elle couvre sept départements : l'Ariège, l'Aude, l'Aveyron, l'Hérault, la Lozère, les Pyrénées Orientales et le Tarn en France et la Catalogne en Espagne. Elle a été baptisée Délégation Pays Catalan & Occitan.
Créé dans les années soixante à Villeneuve Loubet dans les Alpes Maritimes, , la ville natale d'Auguste Escoffier, présidé actuellement par Jean Pierre Biffi, Executive Chef de Potel & Chabot, et chapeauté par un Conseil Magistral, Disciples Escoffier International possède en effet des représentations dans diverses régions de France et de nombreux pays étrangers (Afrique du Sud, Allemagne, Argentine, Belgique, Canada, Chili, Chine, Corée, Espagne, Etats Unis, France, Grande Bretagne, Hollande, Honduras, Hong Kong, Hongrie, Ile Maurice, Italie, Japon, Luxembourg, Macao, Madagascar, Mayotte, Mexique, Pays Catalan & Occitan, Philippines, Portugal, Seychelles, Singapour, Suisse, Thaïlande, Uruguay, Vietnam).
Né à Villeneuve Loubet en Provence, le 28 octobre 1846, Auguste Escoffier commença à travailler dès l'âge de treize ans. Sa carrière prestigieuse se déroula à Nice, à Paris, à Monte Carlo, à Lucerne, à Londres et sur les paquebots de la Hambourg America Lines.
Le couple professionnel qu'il a formé, à partir de 1884, avec César Ritz, reste inscrit dans l'histoire de l'hôtellerie et de la restauration comme l'un des plus brillants qui ait jamais existé. Ses amis le surnommaient "cuisinier des rois et roi des cuisiniers". Il était le chef de file, le rénovateur, l'instigateur de la cuisine française. Aujourd'hui toujours, il en reste encore le codificateur et le plus grand auteur. Outre son talent irréversible de cuisinier, il connaissait l'écriture et avait un don particulier pour la communication. Fondateur de la revue " l'Art Culinaire" en 1883, il édite aussi un " guide culinaire" dont la première édition date de 1903 et la quatrième de 1921 mais qui est depuis constamment réédité et reste encore en 2006, le traité de cuisine de base, la bible des cuisiniers dès leur apprentissage ou leurs études hôtelières. Il s'éteint le 12 février 1935 à Monte Carlo.
Pour devenir « Disciple », il faut être coopté et justifier d'une solide expérience professionnelle. L'intronisation a lieu à l'occasion d'un « chapitre », une réunion solennelle au cours de laquelle « on fait le serment de transmettre, de servir et d’honorer la culture, l'évolution et la modernité de la Cuisine avec un grand C ». On reçoit alors une écharpe symbolique : la « rouge » honore les professionnels des métiers de bouche, la « bleue » distingue les amis gastronomes épicuriens et la «verte» met à l'honneur les producteurs de talent sans qui la gastronomie serait difficile.
La cérémonie du premier chapitre de la Délégation Pays Catalan & Occitan s’est déroulée en décembre 2005 à Montpellier. Depuis, 10 chapitres ont été organisés dans l’Hérault, dans les Pyrénées Orientales et dans l'Aude et ont vu l’intronisation de nouveaux Disciples, producteurs et gastronomes épicuriens. Dans les autres départements de la Délégation qui compte maintenant 112 Disciples, année après année, des chapitres seront organisés et pourront ainsi avoir des représentants de Disciples Escoffier International.
Toutes ces cérémonies donnent lieu, comme il se doit, à des Dîners de Gala. Entre autres mets, les frères Jacques & Laurent Pourcel, le 12 avril 2010, lors du 10ème chapitre au Jardin des Sens à Montpellier, ont concocté une « assiette autour de la Méditerranée, mille feuille de maquereaux, encornet farci de risotto et queue de gambas croustillante », une « Ballottine de volaille à la crème de morilles, fine purée de céleri golden, croquette de foie gras et jus de poulet au verjus », un « vacherin, crème à la vanille Bourbon, aux premiers fruits rouges, sorbet fraise basilic».
34290 BASSAN
Thème d'activité : Environnement, patrimoine
